“這道🆔🏕🙼菜從有記錄以來，大概也有幾百年的歷史。在此期間，這道菜一直不停出新、改進(jìn)，味道也逐漸更適合大眾的口味。😶🅶但無論有多少版本，它最突出的特色，從來沒有過🙏變化，即使色.誘。”莫曉和說道。

    “色.誘？”

    現(xiàn)場的觀眾發(fā)出了疑惑的聲音。

    “顧名思義，櫻桃肉的一大特點，即是只看它的外觀，就足以吸🎹🖃引任何一名食客，毫無疑問，你做到了這一點兒?！蹦獣院涂粗虘阎尽?br/>
    觀眾想起剛才大屏幕對櫻桃肉的特寫🞊💞📂，這才恍然大悟。

    “櫻桃肉的顏色，突出一個‘櫻紅’，而這種櫻紅，是由內(nèi)而外，所散發(fā)的艷紅，因此，廚師通常會用到一種染色劑🃹，紅曲水。

    “但紅曲水只能給食物🚖📚著色，而不能讓這種顏色有通透感。這就需要，廚師在著色完成后，再用中火收汁，使鹵汁逐🃹漸被櫻桃肉所吸收。”

    聽了莫曉和的解釋，觀眾們也稍🜇⛭🝧微有了一些了解，紛紛🗗🛯☎點頭。

    “莫老說的這些，只是這道菜品的一個方面。其實，讓我們對它贊不絕口的原🁳🉳因，還有一個，就是火候?！标愑瘀┑鹊侥獣院驮俅闻跗鸩璞?，便開口接著說道。

    “蘇菜有兩個比較明顯的特色，其一是刀工出眾，其二是火候精準(zhǔn)。這道櫻桃肉的火候，非常精湛🉻。烹制這道菜品時，使用了砂鍋。小火加熱，使得熱量緩緩進(jìn)入鍋內(nèi)，因此，櫻桃肉的口感，表里如一，酥爛肥醇，入口即化。同時，加入紹酒、姜片和蔥結(jié)，也讓櫻桃肉帶有一種芳香。🚐

    “在收汁過程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化后，又會附著于櫻桃肉的表面。在收汁的過程中，冰糖也漸漸滲🅞🇩🛋透到肉質(zhì)里。這道菜品無論外觀、還是火候，都有極高的水平，幾乎沒有破綻，非常不錯?！?br/>
    現(xiàn)場的觀眾，聽到🍣了莫曉和與陳羽🊆🎁🎉雯的點評⛬🝡，鴉雀無聲。

    站在賽場中的傅修筠，看向🔌⚷評委席，摸了一下鼻子，臉上露出了淺笑。

    ……

    鄭軻從劉浩林的🚩休息室出來，回到自己的休息室，臉色越發(fā)凝重。

    劉浩林一🙕🊓共選用🚩了五條蛇，其中，三條有毒，包括眼鏡蛇以及金環(huán)蛇。但劉浩林處理蛇的手法，卻極為熟練，去頭、剝皮、去毒腺、清理內(nèi)臟，一氣呵成。

    鄭軻呆在那里，是以防萬一，一旦劉浩林被蛇咬了🋯🜶🆩，可以第一時間聯(lián)系醫(yī)生🌧。

    事實證明，確實是他多慮了，劉浩林在粵菜中的基本🝊功，非🊂🍣常扎實。

    看來，想要贏過劉浩林，也不那么容易。