眾女都是滿眼的小星星，一臉的崇拜之情，馬文英和馬文婷更是一口一個朱壽哥哥，這朱大將軍就是給力，逛皇城、喝御酒、太液池劃船。真是讓人崇敬之情滔滔江水。

    朱壽也是滿面紅光，他長這么大，還是第一次呼朋喚友，縱情聚會，李憬的這些狐朋狗友，讓他感到無比的痛快，之前這么多年都白活了，感覺人生已經(jīng)達到了高潮。

    “掌柜的你們的烤鴨怎么吃”李憬忽然想起后世的烤鴨和大明的吃法不一定一樣。忍不住問道。

    “小店會按照不同的部位把考好鴨子切好裝盤，同時再配上八碗八碟一湯魯菜的葷素名菜。”老掌柜自豪的說道，似乎以自家的鴨子和正宗魯菜為豪。

    “老掌柜，我們可否換一個吃法”李憬問道。

    “只要客人提出來，小店一定滿足貴客的需求，有什么要求和新式花樣，本店都可以配合”老掌柜趕緊說道，他也看出來了，這些人非富即貴，一定要小心伺候好。

    “烤鴨有三種做法，一是燜爐烤鴨、二是掛爐烤鴨、三是叉燒烤鴨。這三種做法各有千秋，”李憬緩緩說道。

    眾人聽的驚奇，尤其是老掌柜和身后大師傅，更是驚訝的張大了嘴巴。顯然他們還不知道這烤鴨有著許多的做法。

    “燜爐法?？緺t有門，用秫秸先將爐壁及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，故稱燜爐。掛爐法。爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木（梨、棗木最佳）火烤，不關(guān)門。叉燒法。與叉燒肉相似，須逐只手工操作，產(chǎn)量低，費工時，但好掌握每一只不同鴨子的火候，達到最佳效果和口感?？臼熘喰枨衅献?。切片技術(shù)要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調(diào)味料有綿白糖，此為宮廷中吃法，、蒜泥和甜面醬。主食有荷葉餅或空心燒餅。

    ”兄真是博學(xué)強聞，這都知道，我在宮里吃過烤鴨就是這叉燒法，只是我不知道叫什么名字?！爸靿蹏@服。

    “烤鴨烤制成后，鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只8斤重的鴨子，能片出108片鴨肉片，而且大小均勻，形狀如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨具風(fēng)味?！?br/>
    老掌柜一眾人等都挺傻了。都說孔老夫子說食不厭精，燴不厭細(xì)?？磥磉@世間真正的美食大家還是這些大家族和讀書人啊。

    ”北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾5片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法?！?br/>
    “第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特?！?br/>
    “第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女眷和兒童。

    ”第一種佐料方式最為適合大多數(shù)人的口味，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗?！?br/>
    六必居醬園店設(shè)在北京，相傳創(chuàng)自明朝中葉。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫。六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！边@七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居。

    “征夷，要我說這三種烤法、三種吃法，兩種片法索性都來，小孩子才做選擇，我們自然是統(tǒng)統(tǒng)要。”馬祥麟大言不慚的說道。

    “哎呦我的爺，小老這店里只會做一種，要是各位爺實在是要吃，還請，還請……”老掌柜吞吞吐吐，一邊偷眼看著李憬。他人老成精，知道若是這三種方法流散出去，立時就要多了兩個競爭對手，若是本店能把這三種都學(xué)會，本店必然名聲大臊?？墒沁@個時代講究法不輕傳，一般這都屬于吃飯的手藝，可以家族輩輩傳承的秘方，不會外傳的。